Uno de los cultivos que más utiliza la tecnología plantae son los olivos. Es por ello que vamos a recopilar información sobre el Olivo en España, sus variedades  y su necesidad de control del riego.

El olivo es uno de los árboles más antiguo y apreciado a lo largo de la cuenca del Mediterráneo, en donde se concentra el 80% de la producción mundial..

Se conoce en España desde que lo trajeron los romanos y no deja de crecer su producción.  Especialmente en la zona central y sur. El 25% de la producción de aceite es de origen español, fundamentalmente de Andalucía. En esta Comunidad abundan las cooperativas y las denominaciones de origen. Actualmente es el país con mayor superficie de olivar del mundo.

Zonas de cultivo del Olivo en España

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

En España se dividen fundamentalmente diez áreas de producción:

  • Picual:  Jaén, al Norte de la provincia de Granada y al Este de la de Córdoba.
  • Hojiblanca: Carrasqueña de Córdoba o Picudo, Chirrío y otras.
  • Andalucía Occidental: Huelva, Cádiz y Sevilla.
  • Andalucía Oriental: Almería, parte de la de Granada y de la de Málaga. Vélez-Málaga, Aloreña, etc.
  • Oeste:  Extremadura, Ávila, Salamanca y Zamora.
  • Centro:  Castilla – La Mancha y Madrid.
  • Levante: Valencia, Alicante y Murcia.
  • Valle del Ebro: Aragón, La Rioja, Navarra y Álava.
  • Tortosa: Castellón, Bajo Ebro, Montsiá de Tarragona y Castellón.
  • Arbequina: Cataluña, salvo al Bajo Ebro, y Baleares.
Mapa de zonas de olivos
Mapa de zonas de olivos

Variedades más destacadas:

  • Picual, destaca por su gran estabilidad y alto contenido en ácido oléico y polifenoles.
  • Hojiblanca.
  • Lechín de Sevilla.

    El Olivo en España. Aceituna en el árbol.
    Aceituna en el árbol.
  • Verdial de Huevar.
  • Manzanilla Serrana.
  • Gordal Sevillana.
  • Lechín de Granada.
  • Verdial de Vélez-Málaga.
  • Aloreña.
  • Manzanilla Cacereña.
  • Manzanilla o Corresgueña de Badajoz.
  • Morisca.
  • Verdial de Badajoz.
  • Cornicabra.

    Aceite Virgen Extra
    Aceite Picual, ideal para aliñar.
  • Castellana.
  • Alfafara.
  • Gordal de Hellín.
  • Blanqueta.
  • Villalonga.
  • Lechín de Granada.
  • Changlot Real.
  • Empeltre.
  • Farga.
  • Arbequina.
  • Marteño.

Olivo intensivo, Arbequina con riego por goteo controlado por Plantae

Olivo intensivo, Arbequina con riego por goteo controlado por Plantae

Riego del olivar

Una buena parte es de secano y otra de regadío. Las zonas de más producción y más calidad son las que tienen mayor pluviometría. Cada vez son mayores las zonas de secano, por esta razón es cada vez más frecuente que se recurra al riego y mejor aún si es controlado.

El riego puede ser localizado o por goteo. Hay que evitar encharcamientos y en general el exceso de humedad que puede favorecer la aparición de enfermedades con hongos que afectan a la planta y al fruto.

Las aceitunas y el aceite

Las principales producciones del olivar son la aceituna de mesa y el aceite de oliva.

Las tecnologías del siglo XX revolucionaron el olivar. Nacen las primeras cooperativas, con el fin de hacer frente a los costes de las máquinas, tanto recolectoras como para la producción del aceite. El aceite se extrae en almazaras.

Pasos para la producción del aceite:

Moler aceituna
Moler aceituna
  • Lo primero la  recogida de la aceituna, bien golpeando el árbol con un palo largo o en la actualidad con vibradores que hacen caer la aceituna sobre mallas de nylón, evitando que se mezclen con las que ya habían caído antes al suelo. Después se extienden y airean.
  • Molienda que consiste en triturar las aceitunas.
  • Prensado, con varias fases de centrifugado y filtrado.
  • Finalmente decantación del aceite, separar todos los residuos sólidos.

Tipos de aceite

  • El de mayor calidad “aceite de oliva virgen extra”.
  • Aceite de oliva virgen, de mayor acidez que el anterior.
  • Aceite de oliva virgen corriente.
  • Por último Aceite de orujo de oliva.
Almazara
Almazara