The Best Olive Oil-Factors Influencing Quality

We are going to dedicate this article to the types of olive oil , as it is the star product of our country. We will indicate the characteristics of each variety of oil. Also the factors that influence the quality of the olive and the quality of the oil as well as the production process.

What is olive oil?

It is the juice of the olive, the fruit of the olive tree, and its quality and variety depend on various factors. A vegetable fat that provides 9 kilocalories per gram. Beneficial for controlling blood cholesterol levels and blood pressure.

Its raw consumption increases its properties, especially if it is 100% juice of the best olive.

Olive oil categories according to the European Union

The categories are established based on two characteristics:

Physical-chemical

• Nivel de acidez o ácido graso oleicolibre (monoinsaturado) y no tiene sabor. Muy beneficioso para la salud. El nivel de acidez marca la calidad del aceite.
  • Índice de peróxidos o parámetros que indican la oxidación inicial del aceite y dependen de la variedad. Uno de los más sensibles es el tipo arbequina. Los peróxidos no influye ni en el sabor ni en el olor. La oxidación del aceite se altera con la luz, el calor, el aire y por tanto debemos mimar su conservación.
  • Contenido de ácidos grasos saturados y poliinsaturados.
  • Composición de esteroles: parámetros que clasifican cada tipo de grasa. Además los polifenoles o propiedades antioxidantes son muy beneficiosos para la salud. A mayor cantidad de polifenoles mayor amargor. Se reducen con el refinado.

Organoleptic or sensory such as taste, texture, smell, color or temperature

• They provide the fruity character.
• We control the absence of organoleptic defects.

Based on them, it establishes the different types of olive or pomace oil.

Olive oil

Extra virgin ( liquid gold )

• Es el que mejor cumple las características organolépticas y físico-químicas.
  • La acidez no puede ser superior al 0,8%.
  • Su medida indica si el proceso de extracción del aceite es efectuado inmediatamente después de la recolección de la aceituna y con métodos naturales y poco agresivos.
  • Las aceitunas deben ser de calidad superior.
  • No lleva ni aditivos ni conservantes.
  • El olor, el carácter afrutado, el picor y el amargor dependen de la variedad de la aceituna utilizada.
  • Si consumimos además «aceite denominaciones de origen» ya tenemos un producto de calidad superior.

Virgin

• Puede presentar algunos defectos sensoriales.
  • La acidez es mayor al 0,8% y no puede superar el 2%. Si la acidez está entre el 2% y el 3,3% se considera virgen corriente y no se recomienda su consumo.
  • Las aceitunas son de una calidad un poco inferior a las del virgen extra con grietas o deterioro por bajo control del cultivo..
  • Olor y sabor más suave.

Lampante

• (De su uso en lámparas) y el de peor calidad: no tiene características sensoriales.
  • La acidez es superior al 2% y hasta al 3,3% que lo llevaría exclusivamente al uso industrial.
  • Se elabora con aceitunas demasiado maduras y del suelo o con mal proceso de elaboración.
  • Su mezcla con otros aceites de menor acidez hace que se utilice de forma fraudulenta y se ofrezca como aceite virgen o virgen extra para consumo doméstico. Con procesos químicos se elimina su mal olor, color, sabor y acidez.
  • Se suelen presentar cómo aceites suaves o intensos de forma engañosa.

Refined

• No lleva en la etiqueta la palabra «virgen«, se obtiene por unos procesos físicos y químicos que eliminan su olor y su sabor.
  • La acidez es inferior al 3%.
  • Su presencia en el mercado es cómo «suave» y cómo ya indicamos a veces es una mezcla de refinado y lampante.
  • No confundir nunca refinado con más fino. Simplemente es un aceite depurado sin olor ni sabor ni color. Para comercializarlo se mezcla con uno que tenga propiedades sensoriales con al menos una proporción de un 2%.
• Composed of refined olive oils and virgin olive oils . This mixture achieves an acidity of less than 1%. It is very common to see this type of oil commercialized.

Orujo oil

It is obtained from the remains of bone and skin that form a paste as a result of obtaining virgin and extra virgin olive oil.

• Olive : obtained directly from the residual paste.
• Raw or raw olive with an acidity greater than 2%.
• Refined . mixture of crude olive pomace oil refined and mixed with virgin olive oil.

Process to make an excellent olive oil

Harvest	Always healthy olives and at their optimum point of maturity.
Transport	From the olive tree to the oil mill quickly, considering the temperature and weight of the olive. Ideally stackable boxes, with holes and washable.
Storage	Use storage criteria to give rise to the different types of oil. The best olive will give us the best oil.
Cleaning and washing	Always with cold water to avoid mold and with vacuum cleaners of leaves and other impurities.
Grinding	Crush the olive with mechanical means and at a low temperature to obtain the paste that, when pressed, gives rise to the oil.
Smoothie	Separation of the oil by beating the pasta.
Oil extraction	By the traditional method or the continuous two or three phase system.
Storage	In tanks at a temperature of 18 degrees.
Bottling	Distribution for sale with containers that do not pass the light.

Plantae and its influence on the quality control of olive oil

We have already indicated that the quality of the oil depends entirely on the quality of the olive and its point of maturity. The best extra virgin oil is the one that comes from top quality olives that are obtained with a controlled cultivation.

The control of humidity and salinity make us avoid water stress.

1. When the olive tree is affected by drought the olives appear wrinkled .
2. If it suffers humidity changes they will be small .
3. With controlled irrigation the olive tree has the water it needs when it needs it, the olives will be at their optimal point .

Moisture and conductivity sensors offer us data in real time that allows you to correct any incident.

Especially important control in intensive and super-intensive crops where the demand for humidity and the problem of salt accumulation require significant control.

Deteriorated olives give us less oil and of poorer quality.

Oils from Spain with designation of origin

Spain is one of the countries that has the most oil with a designation of origin and of superior quality.

Andalusia

• Cádiz: «Sierra de Cádiz».
• Córdoba; «Baena», «Montoro-Adamuz», «Priego de Córdoba» y «Aceite de Lucena».
• Granada: «Speaker of Granada» and «Montes de Granada».
• Jaén: «Sierra Cazorla», «Sierra Magina» y «Sierra de Segura».
• Málaga: «Antequera».
• Sevilla: «Estepa».

Castilla la Mancha

• Ciudad Real: «Aceite campo de Calatrava», «Campo de Montiel».
• Toledo y norte de Ciudad Real: » Montes de Toledo».
• Guadalajara: «Aceite de la Alcarria».

Madrid

• «Aceite de Madrid».

Cataluña

• Tarragona y límites con Aragón: «Siurana», «Aceite de Terra Alta».
• Gerona: «Aceite de L’Ampordá».
• Lérida: «Les Garrigues».

Aragon

• Teruel y límites con Castellón: «Aceite de Baix Ebre-Montsìa».
• Teruel y Zaragoza: «Aceite del bajo Aragón», «Aceite de la Sierra del Moncayo».

Valencian Community

• Castellón, Valencia y Alicante: «Aceite de la Comunidad Valenciana».

Balearic Islands

• Mallorca: «Aceite de Mallorca».

La Rioja:

• «Aceite de la Rioja».

Navarra

• «Aceite de Navarra».

Extremadura

• Badajoz: «Aceite de Monterrubio».
• Cáceres: «Gata-Hurdes».

Sources:

European Comission

Plantae Agro